个体临牌营业执照

好顺佳
2022-07-26 09:47:45
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内容摘要：《京林字362号》:北京餐饮个体户的由来夜幕降临时，餐饮业是一天中最繁忙的时候。灯火闪烁，人声嘈杂，外卖骑手在城市的街道上...

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《京林字362号》:北京餐饮个体户的由来

夜幕降临时，餐饮业是一天中最繁忙的时候。灯火闪烁，人声嘈杂，外卖骑手在城市的街道上飞驰而过。在行业繁荣的背后，市场是不可预测的。但总有这样的小餐馆，在时间的变迁中，始终坚守着最初的宗旨，坚持了下来，吸引着顾客。

外观略旧，空间略拥挤……每到中午11点，店里就挤满了顾客。这里的食客大多是已经在这里吃了很多年的邻居，也有被餐厅的名字吸引来的新客人。悦宾酒家位于故宫博物院和中国美术馆之间的翠花胡同里，由刘贵贤和她的丈夫郭培基创办，现在已经有将近40年的历史了。40年来，不变的是心中的温暖，舌尖上熟悉的味道。

逆境通向成功

北京第一家独立餐厅

20世纪50年代初，年仅20岁的郭培基夫妇从河北苏宁来到北京。郭培基刚到北京时，在一家国营餐馆做厨师，刘贵贤做临时工。这家七口人穷的时候只有两床被子。刘贵贤的孙女郭华回忆说:“奶奶说，那时候，爷爷奶奶都穿着衣服睡觉，所以都盖着被子。五个孩子盖着那两床被子。为了养家糊口，她每天打三份工来赚更多的钱。

郭培基是一个厨师，刘贵贤也有手艺好，郭培基的兄弟还是同事来到他家，刘贵贤正在做饭，吃完夸她做得好。当时，刘贵贤萌发了“可以靠自己的手艺做点什么”的想法。这对夫妇讨论开一家餐馆。

郭培基从单位了解到，餐饮是工商局的。刘贵贤来到北京市东城区工商局，向他们讲述了自己的想法。但工作人员告诉刘贵贤，该酒店只能是国有的，没有私人相关政策。

刘贵贤没有放弃，她开始和工商局的工作人员合作准时“上班”，“一开始的人还比较热情，走了很多次，最后的人都是点头。”郭华告诉记者。据刘贵贤介绍，其实当时并不是只有她一个人有这样的想法。时任东城区工商局副局长的金云平回忆说:“刘贵贤不像其他人问了答案就回去了。她很有耐心，也很坚定。”

也许刘贵贤的顽强打动了东城工商局，经过调查也证实，这家人老实人，确实日子过得艰难。东城工商局领导在研究后，同意了她的同意。1980年，北京还没有正式的自营餐馆营业执照。最后，工商局工作人员红着头手写了一份内部批准书，由靳云平等各级领导签字，并加盖专用章。就这样，刘贵贤拿到了北京市第一张个人餐饮经营许可证。

营业执照上的名字“郭宏立”是刘贵贤和郭培基的儿子

悦宾酒店仍保留着当时由原北京市工商行政管理局颁发的“北京林字一号”。362《北京市个体工商户临时营业执照》，生产或经营范围为“早、午”，核发时间为1980年12月31日。

他的总统任期

四只鸭子做菜引起轰动

虽然我拿到了营业执照，但是按照当时卫生部门的要求，我必须要有一个冰箱，因为菜需要冷冻，否则很容易变质。“我们家当时没有那么多钱，最后我向银行借了500元，向东城区工商局领导做了担保。”郭华说。

因为当时还处于计划经济时代，买食物需要票，但没有多余的票来养活一个大家庭。当时工商局帮刘贵贤协调粮油部门，第一批票，让他们周转。郭从他的兄弟那里买了4张旧桌子和15把旧椅子，把一个红薯桶变成了火炉，并从他的单位借来木材，把三间平房中的一间变成了餐馆。悦滨宾馆就是这样建成的。

这对夫妇计划在1980年10月1日开业，并在9月30日让邻居们体验一下。当时在北京，人们可以用票买鸭子，刘贵贤拿着票，只剩下35元，就去市场买了四只鸭子和其他食材，把它们煮成脆皮鸭、麻辣鸭和八宝鸭。中午郭德纲下班回来时，胡同里已经挤满了人，所有人都在胡同口外的五四街上排队。一到门口，屋子里就挤满了顾客，外面也挤满了围观者。

悦滨餐厅开业伊始，顾客们就在排队等候用餐

当时，他们不敢给自己的菜品定价，让顾客自己定价。开业第一天，餐厅收入约为40元，而当时已经在北京内燃机厂工作的郭培基每月收入为54元。由于与国营餐厅相比价格低廉，食物美味，而且规模有限，在悦宾餐厅订位最长需要60天。

1981年10月，中共中央、国务院印发了《关于扩大开放搞活经济解决城镇就业问题的若干决定》，明确指出“劳动者个体是我国社会主义劳动者”。从那时起，独立餐厅如雨后春笋般在北京遍地开花。

1992年，个人经营进一步放松，刘贵贤和郭培基在翠华胡同开了分店悦贤，离悦斌只有十米远。

持有PiaoShouZhong

真正的事情是把它做好，而不是浪费时间

现在，岳斌和岳贤由郭华和她的弟弟郭成做，郭华负责日常运营，郭成负责厨房。姐弟俩是在店里长大的，“我们很小的时候就靠着柜台站着，五六岁的时候就帮忙拿盘子、杯子和啤酒。当我去上学的时候，我在商店里做作业。”

当记者进入悦彬酒店时，房间里有几大包蔬菜，“都是早上7点半以前开店的人出去买回来的”，郭华说，这是刘贵贤创办悦彬酒店时的规定。不像今天，在早期，你可以买到任何东西。你早上去市场买所有能买到的东西。你写在食物板上，这就是今天的菜单。为了买更多的东西刘贵贤会尽她最大的努力去寻找北京哪里有菜市场。大多数时候，她会坐早上5点的火车去河北的大市场买菜，然后再运回北京。晚上打烊后，我要打扫卫生。我经常忙到凌晨一两点。我得休息一下，然后坐火车去购物。

郭华记得，在上世纪90年代，祖母会带她“出去玩”，实际上是去鸭肉厂和肉品厂购物。刘贵贤再也不想要鸭厂早已装好的鸭子，只有活鸭子;郭培基在车后车厢买了一个冰柜，冰柜的四个角落里放着可乐空瓶子，铺了一层木塑料，肉厂买的肉铺满了一层，然后放着4个空瓶子，层层隔开。“这样可以让冷空气流通，肉就不会冻得太硬。”郭华解释说。

曾有人想到悦宾馆，把盘子、碗筷改成仿古风格。但郭培基认为，没有必要耍这些花招。白色盘子是最干净的。

从那以后，刘女士已经退休了，但她仍然会时不时地来餐厅，坐在门口，观察后面的菜。凭着几十年的经验，她能仅凭外表就判断食物的质量。

现在是中午了，月宫的客人都满了

不要让他改变主意

坚持品质的传承，最好的品味

如今，北京的大街小巷里到处都是餐馆，中餐、西餐，各种风味遍布全国，外卖已经成为一种趋势。刘贵贤当家的，进门跟岳彬商量要开分店扩大经营的人很多，但刘贵贤和郭培基始终不同意，担心扩大可能会降低饭菜的质量。

悦彬酒店采用的是实心材料和传统调味品，严格按照传统特色进行炖煮和炒制的工艺。悦客酒店的厨师都是由刘贵贤培训的，刘贵贤培训厨师的首要价值是踏实和真诚。据郭华介绍，店里曾经有一位很老很老的员工，在老家是一个瓦匠，到岳斌酒店后第一个是刷碗，然后学了五六年的切菜，最后被刘贵贤训练成了厨师。

郭成，刘贵贤的孙子，现在在悦彬做饭，他在大学里学的是餐饮，后来回到餐厅继承祖母的手艺。“我有一个强烈的印象，当我的父亲晚上给我带回家的食物，它的味道不像商店里的食物。这就是为什么我们不吃外卖的原因，担心它的味道不如在家里吃，也会影响我们的声誉。”郑郭说。

也有人怀疑悦宾酒店是不是故意这样做，作为一种吸引顾客的营销手段。“如果我做其他餐饮品牌，也许我会去适应现在的模式，但岳斌做不到。比如岳斌的五丝桶，最后一道工序是油炸，然后切成段，那个时候吃就好了。如果是外卖，就不会是这个味道了。郭华说岳斌酒家自奶奶创办以来，就一直努力给顾客最好的味道。现在很多商业模式不是岳斌不学，而是不适合。

40年过去了，生意依然兴隆。郭华的面试安排在上午10点，因为到11点，客户就会蜂拥而至。果不其然，采访结束了，记者带着郭华走出悦彬酒店，店里已经坐满了客人，门口还有顾客等着。郭华告诉他们房间已经满了，他们可以去悦贤，离这里不远的一个分公司。

详见《中国食品报》第一版

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