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春花秋月知多少?餐饮山寨风潮什么时候开始?
也许是因为郑州是一个交通便利的新兴城市，甘肃到北京的两条重要铁路线交汇，几十年前从开封搬到了省会。因为新的发展，没有像古都洛阳、开封那样深厚的历史文化和饮食积淀，更没有真正意义上的老字号和饮食传统。
因为它是新的，这里的人们对外国食品品牌和新的口味比在老城更开放。这里有很多餐饮经营者是缺乏原创精神的，特别喜欢跟风和克隆，一种产品或口味被食客接受，生意刚刚好一点，往往就冲进了山寨和克隆迅速开店。
市场如此之大，市场外的经营者如此之多，自然会开始恶性竞争，如促销、价格战，迅速降低产品利润、租金、人工食品成本、营销硬支出等，入不敷出，最终崩溃消失。二十年前，这条街上的每一家餐馆都卖红烧羊肉、红烧鸡饭、炭烤羊腿、大鱿鱼、重庆面、各种板凳火锅、广式大边炉等等。其实，当你看到别人赚了钱，然后忙着山寨和买你丢了的东西时，消费者只会在心里记住最好的，那些山寨只会成为垫脚石和受害者。世界那么大，有那么多特色食品，我们能不能踏实地研究一个属于自己的产品和口味，长期稳定地做自己的品牌和生意呢?你一定要不停地讲关于食物的悲喜剧吗!
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