餐饮营业执照小吃档口

好顺佳
2022-07-18 08:50:45
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内容摘要：面对疫情冲击，一落千丈的餐饮企业，如何在复工复产中恢复活力？处于市场监管第一线的辽宁省大连市沙河口区市场监管局...

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面对疫情冲击，一落千丈的餐饮企业，如何在复工复产中恢复活力？处于市场监管第一线的辽宁省大连市沙河口区市场监管局兴工街道市场监管所采取了“先行一步做好服务”、“抓细节”等服务型监管方式。标准”、“使用公示食材实现可追溯”提供餐饮服务。企业创造良好的准入准营条件。长兴里小吃街是辖区107家餐饮企业云集的社交网红美食街，已成为大连30余家大型商业综合体中恢复最快、人气最高的特色餐饮一条街。

7月30日下午，《中国消费报》记者测温、扫描健康码后，走进长兴里小吃街招商部办公室时，发现街上有10多家餐饮商户。场景。与工作人员一起“嘴”和“磨”。

早期干预全服务

个体餐饮商户办证难易难，时间长一直是行业亟待解决的问题。据记者调查，商户持身份证和租赁合同申领营业执照后，在不了解店面及厨房操作间装修、厨余污水等刚性市场指标的情况下，贸然开工。处理，尤其是消防法规，导致第三方。如果验收不达标，餐饮牌照“下不来”。

今年5月，大连市沙河口区市场监管局兴工街道市场监管处处长陈武军获悉，该区最繁华商圈——中央大街的长兴里小吃街重新开业。引进业务，但疫情防控常态化，招商难。为尽快恢复长兴里小吃街的活力，让市场主体从“预产期”开始健康成长，达到“出生”的标准，陈武军第一时间联系了该街的负责人。小吃街并提出“提前介入，全程服务、营业执照、餐饮服务执照等系统性运营计划都写在招商引资信中”。随后，在为个体餐饮商户办理营业执照时，兴工街道市场监管所向商户宣讲了室内装修、厨房操作间、双洗漱台、排烟管……应有尽有，硬性要求，各种开餐厅的标准，都列在招商说明书上。同时，每天10小时现场指导服务。 “我们按照要求一步到位进行装修，无需返工，省时省钱，节省成本近5000元。”老潭子酸菜米线的经营者非常清楚这个计算。

据长兴里小吃街招商部负责人宋玲玲介绍，大多数小吃摊的面积在5-15平方米之间。装修前需要进行干预，以确保在有限区域内需要所有餐饮许可证。都遇到了。 “基本有107家大排档一次性通过验收，2天内发放餐饮许可证，合格率为99。”

从标准化到细节的服务

作为《中国消费报》记者来到长兴里小吃街，这是一条12000平方米的小吃街，有100多个大排档。品种繁多，包括大连红烧子、海鲜烧烤、日本料理、关东煮等当地及东南亚特色菜。还有令人垂涎欲滴的酸菜米粉、烤仙草等异国风味美食，就连肯德基、一点奶茶、安缦食品等品牌企业也在其中扎营……记者注意到，所有的店铺灯火通明，经营者穿着干净、统一、戴着口罩，而记者感受到的共同特点是，所有店铺的台面上都有“配料布告牌”。

在老潭子酸菜米线店内，记者看到，配料布告栏上公布了配料金龙鱼豆油、海天酱油、糯米白醋王、双汇猪肉、大成鸡等。所有商店都有食品公告牌。

顾客进餐前后，店员都会把挂在墙上的白抹布拿掉，重新擦桌子上的水渍。记者发现，墙上挂着3种抹布。服务员解释说，按照统一规定，白色抹布擦台面、蓝色抹布擦炉灶、棕色抹布擦地，不能乱用。分类管理不仅包括破布，还包括刀具。红、绿、黄、白不同颜色的把手代表切割不同的食材。

“每周二打扫无死角”是小吃街店主最看重的事情。如果检查不合格，将面临2万至4万元的罚款。

陈武军向记者介绍：“小吃街从前期规划、平台建设、上线运营等全过程参与，统一标准，做到食品标准化、制度化、精细化、长效化。安全。理念融入到整个指导服务和日常监管中。

智能监管让食客放心

下午2：00，在“长兴里小吃街”外等候的快递小哥还在为“萌子哥”外卖做准备：“每天可以外送近50个外卖，食客都是常客。通过饿了么。” me手机app，可以高清直播你点的三鲜麸子是怎么做的。”

快递员所说的高清直播，指的是长兴里小吃街的“阳光厨房餐饮区LIVE”系统。吃货们足不出户即可在线“探店”，了解食品加工全过程及操作规范、环境卫生等厨房细节也全程监控，大家对零食更感兴趣、更放心、更放心街道。

陈武军在接受记者采访时表示：“我们不定期派专人对小吃街后厨进行线上巡查和突击检查，实时准确掌握食品加工动态，记录现有及时发现问题，进行有针对性的线下检查。指导规范。”这种“互联网＋明厨亮灶”的智慧监管，让食品安全监管从政府职能部门的“一双眼睛”，变成了消费者的“无数双眼睛”。记住一个数字。

陈武君预见的市场反馈即将到来。长兴里小吃街的规范化运营，改变了小餐馆脏乱差的传统印象。食客云集，一举成名，很快成为了家喻户晓的社交网红美食。空间大大缓解了疫情对餐饮业经营的影响，点亮了小店经济，也带来了烟火。

（中国消费者报文章）

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